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，而且愈嚼愈香甜。\ \ 所以應該是叫「#鄉村麵包 #Paindecampagne」比較貼切一點。但是大家都叫熟了，所以「歐包」容易記也容易叫，成為這種麵包的愛稱了。\ \ 鄉村的人家研磨麥成粉，精製度低，但保留了原始的麥香和蘊味，筋度也低，平扁隨意，村裡的共同烤窰，一次出爐都是一顆一顆粗獷樸包，味道可說原汁原味，只有麥、水、酵母和鹽。\ \ 所以用什麼麥，就是鄉村麵包的風味和口感的基石。\ \ 歐洲許多鄉下地區仍習慣使用精製度低的 #裸麥（#黑麥）、#全麥、古代麥種等等，這種筋性低但保留原始風味的麵粉做出來的鄉村麵包，加上用酸種製作，若有似無的酸香和醇郁麥香，懂的人就是只愛這味。就像是有人吃饅頭一定得吃那種「山東大饅頭」才會滿足的道理類似。\ \ 其實，我們在一般麵包店裡看到的歐包，店家大致上都已經把原始的鄉村麵包改良調整符合一般大眾偏愛的口感和風味，吃起來外脆內軟，和真正那種鄉下又硬又粗的粗麥麵包已經有很大的差異。\ \ 我們在家裡手作麵包，也是考量做給什麼人吃，是不是符合家人口味，所以選擇麵粉種類也很重要。\ \ 畢竟不是生活在歐美麵包文化的國家，想用點特別的、特殊的麵粉也不是容易的事，除了要特別跑一趟烘焙材料專業之外，價格高昂，保存不易，也是主婦猶豫的地方，想想最方便的就是超市裡的基本麵粉，高筋和低筋。\ \ 我最常用的麵粉，就是超市或材料店買來的最便宜款的 #高筋麵粉，像：\ Showa 昭和產業 クオリテ 12.6%\ Topvalue 強力粉 蛋白12.6±0.5％\ うきぐも（業務超市，單價最便宜）13%（待查）\ CGC パン名人強力粉 無標示蛋白質，不明\ カメリア 日清山茶花 蛋白11.8±0.5％\ モナミ強力粉 蛋白12.2±0.5％\ ゴールデンヨット（日本製粉） 強力粉蛋白13.5±0.5％\ \ 全麥麵粉就不同說了，超市也只放一種。　\ \ 大概我屬是那種味覺比較不敏感的人，便宜的高筋和昂貴的高筋，做出來的麵包，我真的不太吃的出來，我另一半更吃不出來。\ \ 不過，麵粉的新鮮度是一定要注意的，我都會去生意好的連鎖大超市或是有口碑的材料店（在日本我家附近有 #富澤商店（#Tomiz），或是 網購 #Cotta），而且會特別小心保存期限，進貨時間不同，同一架上的，有新貨和舊貨，我會仔細挑。最近因為疫情關係，都在超市買比較多，主要都買日清山茶花，因為它算是國民品牌，幾乎日本每家超市都會進，沒缺貨問題。\ \ 還有，我會注意高筋的 #蛋白質%，因為這會影響麵團筋性，而且也會影響成品口感，類似吐司般過度的Q彈感是我不太想出現在鄉村麵包上的。\ \ 我做鄉村麵包一定會用到高筋白麵粉，主要是它能提高烘焙彈性，膨鬆感也會提昇，但我卻不會用到百分之百的高筋麵粉，另外有一個因素就是「#斷口性」的問題。\ \ 我很難形容斷口性的意思，就是在咬斷麵包時，是很「爽口乾脆」的，不會有一種拖泥帶水的感覺。內部Q彈不黏口，不能太軟，也不能太彈，哇，真難描寫這種感覺。\ \ 也就是我不想讓鄉村麵包吃起來像吃吐司（但也有人喜歡這種內部像吐司口感的鄉村麵包，我姐就是）。\ \ 這顆鄉村麵包，我用的是超市最便宜的高筋麵粉，蛋白質約在12%左右，覺得太高了，所以我混了偏中筋的Lysdor，Lysdor是在日本麵包界常用來製作法國麵包、鄉村麵包的麵粉，價格平實，評價不錯。我只要去烘焙材料店就會一次買多一點常備用。\ \ 我想也有人想問，這個粉換那個粉可不可以的問題。\ \ 大家就隨自己的意，做自已的包吧。\ \ 有關這顆鄉村麵包的材料如下：\ \ White strong flour 200g 高筋白麵粉 （蛋白質12.6%）\ Lysdor 40g （蛋白質10.7%）\ water 180cc 水\ salt 4g 鹽\ malt powder 1g 麥芽精粉\ levain (my Nagoya Sourdough) 那古野酸種 70g\ \ Note: #Lysdor flour, quite close to all purpose flour, is often used in Japan for French bread or baguettes. Protein is 10.7%.日本國內製作法國麵包常用的偏中筋麵粉。資訊如下：\ https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027008\ \ 明天會有完整的製作影片，而且會談談發酵製作過程，有興趣再來坐坐。

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因此要窈窕的曲線\ 還是要搭配運動\ \ 但是\ 運動該吃些什麼食物呢？\ \ 今天跟 #穎養粉 們分享\ \ ✨ 6大幫助運動代謝好食物 ✨\ \ 跟著 #穎養師 一起健康開心吃 #健康瘦 ???\ \ \ 6大幫助運動代謝好食物?\ \ ?燕麥\ \ 含豐富的 #膳食纖維 及β-葡聚醣(β-glucan) ：\ 讓你有飽足感、穩定血糖\ 避免『運動時』頭昏眼花 ???\ 也提供足夠能量可幫助 #脂肪燃燒，\ ?請選擇無調味完整的燕麥比較好喔!\ \ \ ?雞蛋\ \ 含有優良好吸收的 #蛋白質 以及豐富的 #維生素B12 ：\ 可提高#身體代謝率，也提供身體建造修補的必需營養素\ 再加上含有 #卵磷脂，可調節膽固醇代謝\ ?『運動前』補充可提供營養又有飽足感\ 非常適合想要燃燒脂肪 時吃喔。\ \ \ ?薑黃\ \ 含有豐富的 #薑黃素 ：\ 促進膽汁分泌，幫助消化 #分解脂肪！再加上高抗氧化力，可幫助 #血液循環\ 促進 #新陳代謝 ，幫助提高身體生熱效應\ 讓運動燃脂事半功倍! ???\ \ \ ?鮭魚\ \ 富含Omega-3脂肪酸 ：\ 提高胰島素敏感度，有很好的抗發炎效用！還可幫助降 #體脂肪 ，#提高免疫力\ 此外也含有豐富的蛋白質，幫助合成肌肉，其脂肪含量也比紅肉少，非常適合想要有完美體態的你! ❤❤❤\ \ \ ?無調味堅果\ 含有豐富的 #不飽和脂肪酸 、膳食纖維 及 #蛋白質，不含低密度膽固醇：可幫助 #提高代謝 平衡體內油脂\ \ ?建議一定要選擇無調味的堅果，一次一小把約十顆不過量！運動時更有元氣活力！\ \ \ ?紅洋蔥\ \ 含有 #鈣質 #花青素 及含硫化合物 ：\ 改善『運動後』肌肉緊繃 抽筋 情形\ 並且幫助 #代謝循環 消除肌肉疲勞 \ ?幫助脂肪燃燒，生吃效果較好\ \ \ \ 另外除了運動跟飲食外\ 更重要的是\ \ 多花點時間讓自己 #放鬆 \ 工作不是唯一重要的事情\ 身心健康 \ 做甚麼事情都容易成功\ \ 一起健康快樂吃才能開心瘦???\ #穎養師關心你 #趙函穎營養師 #健康吃開心瘦 #減醣飲食